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这锅让“亚硝酰胺”来背,太冤了!
2021-11-07 15:00:00 来源:财讯网

一提亚硝酸盐,人们往往就会跟“致癌“联系在一起,许多报道都称亚硝酸盐能致癌,腌菜、火腿等含有亚硝酸盐,所以不要去吃这些。但是,事实真相究竟如何?

其实就是一句话:背“黑锅”的亚硝酸盐和亚硝酰胺等,也应该站出来为自己争个道理了!事实上,亚硝酸盐本身并不会使身体患癌。相反,适量的亚硝酸盐反而对身体有好处,比如在心血管系统发挥重要作用,协同降低血压等。在人体中,亚硝酸盐能与蛋白质的代谢产物反应,从而产生一些致癌物质,比如亚硝胺、亚硝酰胺等,这几种化合物对身体有很强的致癌,它们可以导致机体有明显的癌变倾向。不过,俗话说的好,抛开剂量谈危害都是耍流氓,致癌与致癌,这两者可不能划等号。

一般食物和生活用品中所含的亚硝酸盐不多,现有资料还没有明确提出正常人体中低剂量亚硝酸盐的危害,只有积累到一定量以后,通过亚硝酸盐与其他物质反应,才会出现所谓的致癌物。即使是加工肉制品这种明确添加了亚硝酸盐的食物,一餐食用量含的亚硝酸盐也不过几毫克而已,反应过程中又有一定损耗,最终能转换成致癌物的量就更少了,这种微小的剂量对人体几乎没有害处。所以,大家也不用担心它会致癌,偶尔吃一次也无伤大雅。


 

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责任编辑:kj005

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